散文精选 ▎马 田 小 吃（文/ 凌 淑 云）

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马 田 小 吃

文/ 凌 淑 云

说来也怪，当你身处其中或者说你不经意的时候，你丝毫不会觉得它有什么特别之处;然当你在异地他乡，蓦然回首之时，你立刻顿悟，原来那时，那地，那物，那景，那东西，那味儿，总萦绕于你眼前，挥之不去。此刻，你恨不得背生双翼，脚登祥云，立马回归，驾临故土，亲吻山水，坐拥乡邻，那情，那景，那滋，那味儿，让你流连忘返，回味无穷!这就是那亲爱的马田，亲爱的马田小吃!

说来马田只是中国地图上的一个小点，或者连一个小点都没有!然而她有中国油茶之乡的大名，有煤炭之都的雅号。甚至也有“火车好坐，马田难过”的骂名，甚至还有“野蛮之乡，横蛮之地”的恶名，但对于热爱这一方水土，了解了这一方乡情的人来说，就“缸硦背的糊酒”全是甜味了。

马田人勤劳，勇敢，热情，大方，好客!马田人为真理可以奋不顾身，为正义可以争个面红耳赤，为朋友可以两肋插刀，为客人可以慷慨解囊，倾情招待，杀鸡宰鸭，在所不惜。所以在你不了解马田之前，不要道听途说，也不要见风就是雨，“眼见为实，耳听为虚”，等你吃了豹子胆，到了马田再说吧!

马田有五天赶一集的习俗。每到集市开集之日，四邻八乡的人，就会汇集于此。因此一应小吃也应运而生，有米粉，十年羹(米豆腐)，油煎糖糍粑，锅烤白糍粑，汤圆嚼……不说十全十有，也是十全八有，总有一样让你花了一点小钱，吃了个咂嘴而归。

留在我记忆之中的是那碗马田粉。有人说栖凤渡鱼粉好吃，但再怎么好吃，也吃不过马田粉的味道

每当想起那碗油光光，红非非，青秀秀，香喷喷的马田粉，口水就从喉间泉涌而上了。马田粉为什么这么吊人的味口呢?其实它的做法是有来头的。工序可不那么简单!马田粉先要选适合的大米，可不是随便拿哪种米就可做得的。然后泡发，小磨细浆，蒸锅上笼，晾凉切条。再下锅烹调。配料有香油，鱼，大蒜，干辣椒，等等，还有一样绝对少不了的，那就是马田豆油!配料这么简单，好吃的味道那是卖粉人的独门绝技做出来的，我是不好意思乱说的。至于想吃的话，不如舍近求远，亲临其境，光顾粉摊，吆喝两碗，吃个尽兴，到时你就会觉得这东东难舍难分了。

还有那色香味美的油煎糖糍粑，和烤白糍粑。

我们家是临街而住。小时候塘前村有一家姓刘的老农，带着他的十几岁的儿子。每逢赶集，必在我们家门前摆摊，他们父子两个经营的就是油煎糖糍粑，油炸红薯饺子。不知为什么，就是觉得他们的东西好吃。我把这个老农叫做糖糍粑爷爷。每一次看到他们父子俩担着担子来到家门前就高兴得不得了，即使不能吃到，闻到那甜香味儿，也不知道有多满足了。

他们一来，儿子便生火炉，老父亲便揉红薯饺子料。红薯饺子的成分就是糯米和红薯，他是先弄好糯米浆再掺和红薯的，里面虽不放糖，但吃着还是甜滋滋的。那糖糍粑就更不用说了。等火一红起来，老人家就架锅放油，那可是现在要卖到七十元一斤的马田茶油喔。等到油热，老人又加上先熬好的糖水，然后看到了什么火候，就把预先舂好的一个一个的糯米糍粑放到锅里去，不一会，茶油的香气和糖水熬制的甜味儿，袅绕升腾，直扑人们的口鼻而来，特别那刚出锅的糖糍粑，油漉漉，亮堂堂，光闪闪，红晶晶，香喷喷。不少的人受不了这物件的诱惑，纷纷掏钱认购，一锅上摊，顿时扫光。我们那时候，家里生活困窘，但也嚷嚷着父母亲替我们买。不然的话，如何有今天的魂牵梦萦呢?

那烤白糍粑，则是龙口里村的邝伯伯。他可能早就作古了，但他的糍粑我至今还记着!

记得我们家给他一张老式八仙桌摆摊。他在桌面上放一个用三片青瓦做的一个柴火小灶，再在灶上放上一口平面稍有一点凹的铁锅。然后往小灶里塞柴点火，待锅热起来，便放上糍粑翻烤。他的糍粑是不像糖糍粑爷爷的一个一个的，而是糯米饭舂好以后倒在簸箕里形成的一个大糍粑。到了集上，邝伯伯会根据人们的需要，切成不等的小块烤着，当那些人买到哪一块的时候，他会帮你再从中间分开一刀，撒些白糖。当你啧啧吃着的时候，糖水有时热热地烫你一下，让糍粑在你的嘴里进也不是，吐也不是，有味极了!有时融化了的糖水，从你的嘴角边流出来，情急之下，你连忙用手去抹一抹，那黏着糖的手指还急急地往舌尖上送，生怕这好东西流失了可惜!

好吧，马田小吃还有好多，我在这不胜枚举。但我真切地希望，马田重振旗鼓，重复繁荣!在当今社会谋求生态环境平衡，取消发展煤炭资源的情况下，开辟新的发展思路，如油茶之乡的参观旅游，马田豆类制品，马田小吃等等，都可以开发利用。

“酒香不怕巷子深”。相信假以时日，马田这位待嫁的新娘，一定会得到各方的欣赏，撑红半边天!

作者简介

凌淑云，籍贯衡阳，出生于永兴马田。自小喜欢文学，爱看书，后从事教育事业，曾在胡碑下小学、罗家小学、邝家小学等马田各地执教多年，在马田中学退休。