乡村振兴看湘乡——壶天石羊：舌尖美食为乡村振兴“增色添香”

“寒潮来袭，气温骤降，如何度过这个寒冷的冬天呢？”“那当然是痛痛快快地吃上一顿羊肉，喝上一碗羊肉汤啦！”

　　进入冬季，天气转寒，又是一年山羊供销火热时。在湘乡市绿生宝生态农业发展有限公司壶天石羊的养殖基地，赏玩的游客们三五成群地向基地聚集，品尝着酥脆可口的烤全羊、喷香的羊肉汤、滋滋作响的羊肉串等羊肉特制美食，感受不一样的“羊”气生活。

（壶天石羊养殖基地）

　　据了解，壶天石羊是湘乡市首个通过“国家农产品地理标志”的农产品，是湘乡优良地方品种，因主要产于湘乡市壶天、翻江一带丘陵山区而得名，毛色以黑色为主，四肢短小，善爬石山峻岭，民间有“石羊两块蹄，爬山能上壁”的说法。

深挖历史底蕴，打造地标产品

　　迎着冬日清晨的第一缕阳光，百年大公报旗下的大公网湖南频道记者翻山越岭，来到湘乡市绿生宝生态农业发展有限公司壶天石羊的养殖基地。放眼望去，一只只四肢短小、头型似狗的黑山羊，正在远处的山崖上，啃食着石缝中的青草。

 

　　记者见到湘乡市绿生宝生态农业发展有限公司创始人刘国平与其妻子余党清时，他们正站在一望无垠的山坡上看着山上悠闲吃草的山羊，露出幸福的笑容。看到我们过去，连忙跑下山坡，向我们介绍起这群传说中的“大宝贝”。

　　“壶天石羊因纯野生放养，吃山中百草，喝天然泉水，是深山中的珍贵食材。”余党清说，壶天石羊脂肪极少、膻味小、蛋白质高、富含微量元素和15种以上人体所需氨基酸，有温中补虚、补中益气、益肾壮阳之功效。

 

　　正是因为壶天石羊的独特品质，才让刘国平和余党清下定决心不顾家人的反对，扎根深山与壶天石羊为伴。

　　2016年9月，亚洲（香港）农产品展举行，刘国平夫妇带着壶天石羊前去参展。当地厨师简单烹制后的羊肉，被食客一抢而空。米其林餐厅夸赞壶天石羊肉质弹牙、味道鲜美，营养价值也非常高，与海南东山羊比起也毫不逊色。

　　基于此，刘国平夫妇决定扩大壶天石羊养殖规模，发动周边村民一起养羊，并将壶天石羊申报“国家农产品地理标志”。

　　着手申报期间，刘国平夫妇在收集资料时惊讶地发现，从小吃到大的壶天石羊，居然在《湘乡县志》里有详细记载：早在东汉时期，壶天一带就在圈养石羊，距今已有1900多年的历史。

 

　　功夫不负有心人。刘国平夫妇经过三四年的筹备，让壶天石羊被农业农村部认可，于2021年6月被授予“国家农产品地理标志”登记证书，成为湘潭继沙子岭猪、红菜薹、矮脚白、湘莲之后，又一国家农产品地理标志产品。同年12月，壶天石羊被国家知识产权局授予地理标志证明商标，让沉寂多年的壶天石羊品牌再次走红。

擦亮羊字招牌，解锁振兴钥匙

　　所谓“药补不如食补，食补不如汤补”。在滋补汤类中，羊肉汤被视为汤中之首，营养价值远在其它汤类之上。在全国各地，羊肉汤作为一种膳食美味，熬煮和吃法都各具特色，而壶天石羊最大的特点是追求原滋原味，其制作与吃法尤其营养健康。

 

　　“羊肉入锅前需焯一次水，除去淤血和污渍，减少肉的膻味。再将羊肉放入高压锅，用大火煮熟后，继续用小火熬制2—3个小时。”凌晨4点过，刘国平就起来宰杀活羊，然后烧水熬汤，再加入当归须等滋补中药，熬制3—4个小时。

　　“高压锅熬好后，还需用铁锅继续熬至汤汁乳白。如果熬的时间不够，汤的味道就出不来。”刘国平对羊肉汤有着一份特殊的感情，从小就爱喝羊肉汤的他，在长大后也做起了羊肉买卖，对如何熬制羊肉汤有着自己最独特的体会。

 

　　“刘总的特制秘方，让壶天石羊肉质更细腻，滋补品质更强，很多人都‘好这口’，我们自然不愁销。尤其是立冬节气以来，每天前来就餐的客人越来越多，我们这小馆子每餐都是爆满，一天下来，至少接待10桌以上。”羊庄农家乐负责人说。

　　“货真价实满满羊肉的羊肉汤，羊肉炖得特别香，而且很入味。尤其在这大冬天喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，精气神儿也上来了。”对于湘乡人而言，早晨喝是唤醒味蕾，中午喝能补充能量，晚上食用则缓解疲惫，深夜吃可以压一压聚餐时上头的酒气。

 

　　如今，刘国平在传统羊肉汤的基础上，还增加了蒸、炒、烧、炖等各种烹饪工艺，制作出酸辣羊血、烧羊蹄、炒羊肝等羊肉特色菜品，让食客纵享全羊宴。

　　羊肉十里飘香，羊村奔向小康。在湘潭市人社局就业服务中心和湘乡市有关部门的大力支持下，刘国平夫妇带动周边200多户村民开展规模养殖，以“村集体+企业+农户”的模式，统一提供羊崽和技术指导，成功打造出了一个年产1.2亿元的石羊产业，这个地处大山深处的小村庄也成功走上了共同富裕的康庄大道。

来源：大公湖南