大爱善行 上印担当

　　疫情无情，人间有情。自新冠肺炎疫情发生以来,在万众一心抗击疫情的重要时刻,湖南涌现出多位爱心人士，他们纷纷通过各种渠道、各种方式捐款捐物，为抗击疫情加油鼓劲。

　　湖南上印酒业有限公司总经理李享。

　　大爱彰显企业担当

　　广大民营企业家和中小企业家更是一马当先，带头捐赠，激励着社会各界人士加入新冠肺炎疫情阻击战。1月31日，湖南上印酒业有限公司总经理李享以公司的名义向中国人口福利基金会捐赠了50000元。李享称：“我们公司捐赠50000元，是发扬‘一方有难,八方支援’的优良传统,希望能为抗击新冠肺炎贡献绵薄之力。”

　　捐赠证书。

　　高品质上印酒

　　上印酒，源自贵州茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，以本地糯红高粱为原料，传承酱香传统12987酿造工艺，一年出酒，五年陈藏，色泽微金，具有酱香突出，入口绵柔醇厚，优雅细腻，回味悠长之特点。

　　独特的地域环境

　　上印酒厂与茅台酒厂隔河相望直线距离600米，周围群山环峙，依山傍水，终年云雾密集。

　　这里夏季持续35℃~39℃的高温长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。

　　这种特殊的气候、土质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对影响上印酒中香气成分的微生物的产生、精化、增加起了决定性作用。

　　酿制用水独特

　　酿制上印酒的水主要来自赤水河。赤水河水质优良，入口微甜，无溶解杂质，用它酿出的酒特别甘美，故清代诗人曾用“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的诗句赞美赤水河。

　　特有的红缨子高粱

　　酿制上印酒所用的高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。这种高粱的特性十分有利于上印酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗都有一个合理范围。

　　同时该种高粱富含2%~2.5%的单宁，在发酵过程中可形成茶酸、香草醛等上印酒香味的前体物质，最后形成上印酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

　　这也是上印酒风格优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要原因。

　　复杂的酿造工艺

　　如果说上印酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么上印酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。

　　上印酒酿造工艺的特点是“三高三长”。上印酒工艺中的“三高”，是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。上印酒的高温堆积发酵技术，则是中国白酒生产敞开式发酵中所独有的。

　　上印酒工艺中的“三长”，是指上印酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，上印酒基酒酒龄长。

　　上印酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

　　基酒生产出来后，还需要长达三年以上贮存才能勾兑，以使酒体更加醇香味美。勾兑调配后还要再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，全部生产过程近五年之久。

　　特殊的酒窖建设

　　上印酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、翁口泥封的技术等，都极为严格。

　　因为这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。